炸萝卜丸子，到底用面粉还是淀粉，教你正确做法，丸子酥脆不回软。平常我家用白萝卜最多的是烹饪萝卜丸子汤、素炒萝卜丝，今天和大家分享的是炸萝卜丸子，色泽黄亮，外酥里软，老少皆宜，味道鲜美，好吃不油腻，它可冷吃也可热吃，无论是直接吃还是做汤都非常的不错，非常家常，食材简单又便宜，一年四季都可制作，容易保存，吃得也方便，让我们一起来看看怎么制作的吧。

(资料图片)

准备食材：

白萝卜、盐、香葱、香菜、生姜、老豆腐、白芝麻、白糖、十三香、玉米淀粉、普通面粉、食用油、香油

具体做法：

1.首先准备白萝卜，一根一斤左右，我们这儿才八毛钱一斤，你们那儿多少钱一斤呢？倒入清水清洗干净，萝卜头的位置不好清洗干净，影响口感和颜色，切掉不要，萝卜尾巴也去掉不要，然后把表面这些根须用刀削干净就可以了，不用去皮，带着萝卜皮吃，不管是口感和营养都非常的不错，削成这样就可以了，然后拿出控干水分。

2.接下来改刀，先斜刀切成薄薄的厚片，稍微薄一点，如果嫌麻烦的，也可用擦板擦成细丝，不过这样切的吃着口感更好一点，在摆码整齐切成粗细均匀的细丝，切好后装入一个比较大的盆中，放入食盐大概20克，然后用手抓拌均匀，这个目的是杀出萝卜里边多余的水分和芥辣味。

3.接着准备配料，香葱和香菜适量，清洗干净控干水分，这个主要是增加丸子的香味和颜色，顶刀切成细碎末，稍微要切细一点。再用刀稍微剁一下，这样在捏丸子的时候成型好，而且更容易出香味，切好放入盆中，生姜适量切成片，然后再切成丝，最后再切成姜末，今天我这个萝卜丸子的做法和很多朋友的都不一样，是一个新做法，大家可以试试。

4.再准备30克左右的老豆腐，放入豆腐，可以使丸子吃起来更加的鲜嫩，而且还丰富营养，用手捏碎即可，白芝麻再准备十克，这个主要是增加香味，最好是提前炒熟。

5.这时候萝卜通过腌制已经差不多了，可以看一下已经出了很多的水，然后用手把水分挤干，如果喜欢吃口味偏淡一点的，这时候可以放入清水稍微清洗一下。

6.挤干水分后，再放在案板上，接着用刀剁碎，这样捏出的丸子成型更好，新手也能够很好的学会，切碎后稍微再剁一下，成这样的小颗粒就可以了。

7.然后装入盆中，接着倒入切好的配料，炒熟的白芝麻，调味非常的简单，放入适量的白糖调味提鲜，10克的十三香增加香味，盐就不需要放了，接着放入两样粉，面粉和玉米淀粉各20克，也就1比1的比例，再倒入适量的香油增加香味，然后用小手慢慢的搅拌均匀，这个粉的量切记不要太多，要不然口感吃着容易发硬。如果感觉偏软的，可以放入少许的面粉，搅匀后有粘手的感觉就可以了，稍微摔打几下，这样捏出的丸子成型好不易碎。

8.准备好后，接下来开始炸制，起锅先把锅烧干，然后倒入植物油，油温烧至5成热，放一根筷子，周围很快的冒密集的小泡，这个油温就可以了。

9.然后把火关小一点，用手的虎口像这样慢慢的挤出丸子，放入锅中。

10.炸丸子油温掌握也很关键，火切记不要太大，也别太小太大，容易把外面炸焦，里边还不熟，太小容易散，保持中小火炸制就可以。如果炸制的比较多，最好是分两锅炸，这样成型好看不易粘连，炸出一部分后先捞出来。

11.然后再继续用同样的方法下入锅中，下完后先静置五六秒钟，待定型后用勺子推散，再倒入提前炸过的一起炸制。这时候火可以稍微开大一点，保持中火炸制2分钟左右，把丸子都炸至漂浮在油面，这时候已经有八成熟，然后捞出来。

12.等油温升至6成热，保持中火再次下入锅中复炸一遍，这样不仅能够炸出丸子里边多余的油脂，而且色泽黄亮，吃着的口感就是外酥里软，再次炸至1分钟左右，炸至丸子颜色黄亮，都漂浮在油面，然后关火捞出，可以听下声音，非常的酥脆。

13.这个菜在饭店的销量特别好，要卖48一份，在家做成本不到五块钱。做好的丸子可以直接吃，也可以放起来放在保鲜柜，不管是做汤还是涮火锅都非常的不错。这样一道简单家常，外酥里软，经济实惠，老少皆宜的炸萝卜丸子就做好了，喜欢就赶紧在家试试吧。